Íme, mi történik a testeddel, ha szuper csípős paprikát eszel

Bill Rebholz a BuzzFeed News számára

Ed Currie nem volt az a világ legmelegebb paprikájának elkészítésére törekedett, amikor 2003 -ban a világ minden tájáról elkezdte keresztezni a chilipaprikát. Valójában a kapszaicinoidok, a paprikában található vegyületek szintjét igyekezett megemelni, mert úgy véli, hogy gyógyhatásúak és segítenek megvédeni a szívet betegség és rák. Többet akartam ebből a jóból - mondta Currie a BuzzFeed News -nak. A leggyakoribb kapszaicinoid a kapszaicin, amely a paprika tüzes szélét adja.



Tehát amikor Currie, a PuckerButt Pepper Company a dél-karolinai Fort Millben, kilenc ázsiai és egy karibi chili paprika felhasználásával hibridizált növényeket, valami fűszeresebbet is készített, mint amit valaha kóstolt: a most világhírű Carolina Reaper-t.

Tudtam, hogy meleg van, mert amikor mindenkinek kiosztottuk őket, hányni kezdtek - mondta Currie. Néhány sikeres tenyésztési szezon után Currie úgy döntött, hogy megtudja, hol található a paprika Scoville -skála , amely Scoville hőegységeket (SHU) használ a kapszaicin mérésére. 2005 volt, amikor összeállt Cliff Calloway kémiaprofesszorral és végzős hallgatói csapatával a Winthrop Egyetemen, Rock Hillben, Dél -Karolinában. Currie szerint az első mérése [1,56 millió SHU] volt a legmelegebb, amit valaha látott.



Jeffrey Collins / AP

Ed Currie Carolina Reaper paprikát tart a Fort Mill -ben, Dél -Karolinában.

Currie szerint a Carolina Reaper a paprikától és a tenyészidőtől függően 1,5 és 2 millió SHU között mozog. Ez körülbelül 600 -szor melegebb, mint egy jalapeño paprika 2500–8 000 SHU -nál, és körülbelül 8 -szor melegebb, mint egy habanero, amely 200 000–350 000 SHU között mozog.

Más szóval, a Carolina Reaper szinte a listán kívül fűszeres-vagy ahogy Currie mondta, ostoba dög. 2013 -ban elnyerte a Guinness -rekordot a világ legmelegebb chilipaprikájáért, lecsúsztatva a Trinidad Scorpion Butch T paprikát, és azóta is megtartja a címet - bár Currie elmondta, hogy már tenyésztett egy másik, majdnem kétszer melegebb paprikát, az ún. Bors X .

Nyilvánvaló, hogy a chili nem újdonság. Az erőteljes növények - amelyek a nadálytőfélék családjának paprika nemzetségébe tartoznak - évezredek óta léteznek, Közép -Amerikából származnak, és a kereskedelem és a globalizáció révén más kontinensekre is elterjedtek. A meleget okozó paprika a világ minden tájain kultúrák étrendi alapanyagaivá vált, értékelik ízük és képességük miatt, hogy megakadályozzák az ételek romlását forró éghajlaton.

Az újdonság az, hogy most melegebbek, mint valaha, és a rekordot döntő paprika drámai növekedésével együtt növekszik azok száma, akik szinte extrém sportként fogyasztják őket.





Frank Bienewald / Getty Images

Íme, mi történik, amint beleharap egy csípős paprikába.

A kapszaicin minden emlős számára irritáló hatású, és égő érzést okoz, ha bármilyen bőrrel vagy nyálkahártyával érintkezik. A szájban a kapszaicin megkerüli az ízlelőbimbóit, és kötődik a nyelv fájdalom receptorokhoz TRPV1 . A nyelvének sok idegvégződése van, így amikor a kapszaicin eléri ezt a területet, és kémiai választ vált ki az idegvégződések között, amely jelet küld az agynak, Dr. Vivek Kumbhari , a Baltimore -i Johns Hopkins Medicine bariatriai endoszkópiájának igazgatója elmondta a BuzzFeed News -nak. A kapszaicin kötődik a nyelv receptoraihoz is, amelyek érzékelik a hőt, ezért a fűszeres ételek forrónak érzik magukat.

A fűszeresség tehát valójában nem íz, hanem fájdalom és hőérzet, amelyet a kapszaicin és az érző idegsejtek közötti kémiai reakció okoz. Magának a paprikának is lehet saját íze, de a fűszeresség nem tartozik ezek közé. A Carolina Reaper remek ízű, igazán édes, amikor először megeszed ... aztán néhány másodperccel később olyan, mint az olvadt láva a szádban - mondta Currie.

A kapszaicin becsapja az agyat, hogy azt gondolja, tényleges hőmérsékletváltozás van a testben. A nyelved olyan, mint egy darab forró szén, és minden lélegzetvételtől úgy érzed magad, mint egy emberi lángszóró. Annak ellenére, hogy a fűszer valójában nem éget, az agy ugyanazokat a jeleket kapja, mintha az lenne, és ennek megfelelően reagál.

Ennek eredményeként a test megpróbálja lehűteni magát. Testünk egyik módja az izzadás, a másik pedig a gyors légzés - mondta Kumbhari. Ezért elkezdhet lihegni, és érezheti, hogy izzadsággolyók gördülnek le a homlokodon, amikor egy szuper fűszeres ételt eszel.

Amellett, hogy lehűti a dolgokat, szervezete megpróbál megszabadulni a tüzes anyagtól a nyál, a nyálka és a könnyek termelődésének fokozásával. A kapszaicin mikrorészecskék felmennek az orrba, és a szervezet megpróbálja kiöblíteni ... ezért orrfolyása lesz-mondta Kumbhari. Ön is nyáladzhat, és könnyező szemeket kaphat. A fűszeres ételek bárkit mocskos, síró rendetlenséggé változtathatnak. És ösztönösen nyúlhat a vízhez, de ez csak eloszlathatja a hőt. A kapszaicin csak zsírokban, olajokban és alkoholban oldódik. Tehát a tejtermékek, mint a hideg pohár tej vagy egy kanál fagylalt, valamint a zsírtartalmú ételek, mint a mogyoróvaj és az avokádó, sokkal hatékonyabbak a fájdalom enyhítésére.

A jó hírek? Ez a szájban égő érzés csak korlátozott ideig tart. Mivel a hő- és fájdalomérzet kémiai reakcióból származik, végül elhalványul, amint a kapszaicin molekulák semlegesítik és leállítják a receptorokhoz való kötődést.

Általában ez körülbelül 20 percet vesz igénybe, mondta Currie. A személytől és a paprika melegétől függően hosszabb ideig is eltarthat. De nyugodjon meg, a nyelve visszatér a normális kerékvágásba. A kapszaicin azonban folyamatosan éghet vagy kényelmetlenséget okozhat, amikor lemegy.



BuzzFeed News; Getty Images

A fűszeres étel fájhat, ha enni fog, de valójában nem égeti meg vagy károsítja az emésztőrendszert.

A fűszeres ételek lenyelése után több fájdalomreceptor is fellövhet a nyelőcsőben, és égő érzést okozhat a mellkasban. Ez nem ugyanaz, mint a gyomorégés, amelyet a nyelőcsőbe történő savas regurgitáció okoz a szivárgó szelepből a gyomorba, de hasonló érzés lehet.

Akárcsak a kapszaicin okozta tüzes fájdalom a szájban, a nyelőcsőérzés is csak átmeneti - és valójában nem éget meg.

Még mindig vita folyik arról, hogy a fűszeres ételek emésztési zavarokhoz vagy diszpepsziához vezetnek -e, amely nem specifikus kifejezés a felső hasi fájdalomra vagy kellemetlen érzésre. Dr. David Poppers , a New York -i NYU Langone Health gasztroenterológusa elmondta a BuzzFeed News -nak. De az egészséges gyomor -bélrendszerben szenvedő embereknél a kapszaicin önmagában nem gondolja, hogy krónikus problémát okozna. Egyeseknél mérsékelt mennyiségű fűszeres étel segíthet az emésztési zavarokban is. Ha azonban fennáll a gyomor -bélrendszeri egészségügyi problémája, akkor ez probléma lehet (erről később).

A gyomorba vezető úton a fűszeres ételek a tüdőt is befolyásolhatják, és csuklást okozhatnak. Az elmélet szerint a kapszaicin irritálja a frenikus ideget, amely a rekeszizomot szolgálja, az izom, amely segít nekünk lélegezni. Ez az irritáció a rekeszizom akaratlan görcséhez, azaz csukláshoz vezethet. A légzésszám növekedése miatt levegőt is lenyelhet, mondta Kumbhari, ami a gyomorba kerülhet, és böfögést vagy puffadást okozhat.

Amikor a kapszaicin belép a gyomorba, stimulálhatja a gyomornyálkahártya termelését és átmenetileg felgyorsíthatja az anyagcserét. Mivel a gyomra a fűszeres étel megemésztésére törekszik, fájdalmat vagy görcsöt tapasztalhat, de ismét nem okoz tényleges kárt. Ha az étel az igazán forró, hányingert vagy hányást okozhat. De ha valami ésszerűen fűszeres ételt eszel, akkor meg kell tudnod gyomorolni.

A belekben a kapszaicin reakciót vált ki, növelve az emésztés sebességét. Ez hasznos lehet, ha olyan ételeket eszik, amelyek emésztése hosszabb ideig tart, de egy kicsit túl gyorsan is felgyorsíthatja a dolgokat. A kapszaicin stimulálhatja az idegeket, és vizet vonhat be a vékonybélbe, ami azt eredményezi, hogy agresszíven kitágul és összehúzódik, ami aztán hasmenést okoz - mondta Kumbhari.

A fűszeres ételek elfogyasztása után nem mindenki kapja el a futást, de azok, akik igen - a kiútnál ugyanúgy éghet, mint a befelé menet. A felső bélrendszert szegélyező szövet a végbélnyílást is vonzza, így az emberek égési sérülést szenved, ha nagyon fűszeres ételeket esznek - mondta Poppers.

Ez az anális égő érzés a legtöbb ember számára kellemetlen. De elviselhetetlenül fájdalmas lehet, ha aranyér vagy anális hasadék , viszonylag gyakori probléma, ahol az anális csatorna bélésében kis szakadás van. A fájdalom végül elhalványul, de még a legpuhább WC -papír sem felel meg a rossz popsiégésnek.


Vannak azonban emberek, akiknek valószínűleg kerülniük kell a meleget.

Csípős étel tud súlyosbíthatja a tüneteket, például a gyomorégést vagy a kényelmetlenséget azoknak az embereknek, akiknek már van valamilyen emésztési zavarokat okozó problémájuk, például savas reflux (GERD), gyomorfekély vagy epehólyag -problémák. Nincs bizonyíték arra, hogy a kapszaicin gyomorfekélyt okozna, ami leggyakrabban a Helicobacter pylori bakteriális fertőzés vagy NSAID fájdalomcsillapítók, például ibuprofen hosszú távú alkalmazása. De súlyosbíthatja a meglévőt.

A forró ételek problémát jelenthetnek a fekélyes vastagbélgyulladásban és a Crohn -betegségben szenvedőknek, akik gyulladásos bélbetegségek, vagy Coeliakia , gluténreakció, amely károsíthatja a beleket.

Ha például olyan embereket szed, akiknek rossz a belekük, például a Crohn -betegségben vagy a lisztérzékenységben szenvedőknél, ahol a belek védőgátja nem megfelelő integritású, a kapszaicin sokkal rosszabbá teheti a dolgokat - mondta Kumbhari. Emberek a irritábilis bél szindróma (IBS), amely hasmenést és székrekedést okozhat, szintén elkerülheti a fűszeres ételeket. Ezekben az esetekben a kapszaicin nem okozhat gyulladást, de súlyosbíthatja a tüneteket.

Van azonban néhány bizonyíték arra is, hogy a kapszaicin valójában jótékony hatással lehet az egészségére, sőt helyi izom- és ízületi fájdalmak kezelésére használt krémekben is használják. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő és potenciális daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így bár a fűszeres ételek irritálóak lehetnek, az ellenkezője is lehet-mondta Poppers. Az, hogy a kapszaicin mennyire képes leküzdeni vagy megelőzni a betegségeket, még vita tárgyát képezi, de egyes szakértők és fűszeres ételek szerelmesei, mint Currie, továbbra is bizakodóak.



Aaron Joel Santos / Getty Images / Via gettyimages.com

Tehát a világ legforróbb paprikája valójában nem árt az egészséges embereknek. Jobb?

Még mindig azon tűnődhet, hogy mennyire meleg van túl meleg? A túl fűszeres ételek fogyasztása árthat neked? A válasz ... igen és nem. Elméletileg a fűszeres étel súlyosan károsíthatja Önt elég magas szinten - de a szervezet valószínűleg nem hagyja, hogy ez megtörténjen. Továbbra is rendkívül meleg ételeket kell fogyasztania, túl az izzadáson, rázkódáson, hányáson, és talán úgy érzi, hogy elájul. Tehát nyugodtan mondhatjuk, hogy a fűszeres étel nem öl meg.

Talán hallott olyan történeteket, amikor az emberek megsérültek a csípős paprikaevő versenyek során, amelyek ijesztő figyelmeztető meséknek tűnnek a fűszerkedvelők számára. Ott van a 34 éves férfi, aki ritka betegségben szenvedett mennydörgő fejfájás és összehúzódott az erei az agyában, miután megett egy Carolina aratógépet. Aztán ott van a 47 éves férfi, aki kórházba ment a a nyelőcső spontán szakadása vagy Boerhaave -szindróma, szellempaprika evése után.

De nem kell pánikba esni. A szakértők szerint ezek az esetek ritkák. Arról nem is beszélve, hogy mindketten részt vettek a chilipaprika -evési versenyeken, és az ésszerű fokú fűszerességgel teli, szokatlanul magas mennyiségű és arányú cuccokat gurultak. Legtöbbünk nem sül le rekordmenetes paprikával az óra ellen. De ha részt vesz egy versenyen, ügyeljen a testére, és hagyja abba, ha rosszul lesz.

Az egyetlen csoport, akit Currie aktívan figyelmeztet arra, hogy ne egyen a legforróbb paprikáját, a gyerekek, különösen akkor, ha 8 évesnél fiatalabbak, vagy nem szoktak fűszeres ételeket fogyasztani. Currie szerint nem értik, mi történik a testükkel, és ez nagyon ijesztő vagy traumatikus lehet, és megakadályozza őket abban, hogy a jövőben megismerjék a kulináris élvezeteket.

Akkor miért küld mégis a fűszeres étel néhány felnőttet a kórházba? A kapszaicin tüzes hatásai a szervezetben meglepően sokkolóak, sőt ijesztőek lehetnek. A torokégető érzések akár az allergiás reakcióhoz is hasonlíthatnak, és néhány embert attól tartanak, hogy belevágnak anafilaxiás sokk (ami nem fog megtörténni, kivéve, ha ritka kapszaicin -allergiája van). Azt állították, hogy rendkívül erős paprika okoz zsibbadást vagy hallucinációt.

Még akkor is, ha tudja, hogy a fájdalom egy idő után elmúlik, szörnyű élmény lehet. Tehát igen, az emberek végül orvosi ellátást kérhetnek, amikor a hőség elviselhetetlennek érzi magát.

Mi történik a kórházban? A szakértők szerint nem sok. Az emberek kaphatnak IV folyadékot vagy hideg törölközőt, hogy segítsenek a testüknek lehűlni, de egyébként ez többnyire várakozó játék. Ez vonatkozik azokra az emberekre, akik csípős paprikát ettek, és azokra, akik ... nos, orális szexet kaptak valakitől, aki nagyon csípős paprikát evett. Igen, ez egy dolog. Általánosságban elmondható, hogy nem jó ötlet kapszaicint kapni bárhol a nemi szervek közelében - akár saját kezűleg, akár más szájából. És azt is tartsd távol a szemedtől.

Ezért fontos, hogy legyen óvatos, és legyen óvatos a chili paprikával vagy más nagyon fűszeres ételekkel. Viseljen műanyag kesztyűt a paprika kezelése és előkészítése során, majd miután óvatosan eltávolította, mosson kezet szappannal, mielőtt bármihez, különösen az arcához, hozzáérne. Szüksége lehet szemüvegre is - például a kémiaórán viselt szemüvegekre -, ha az SHU skálán magas paprikát vág vagy kever, mondta Currie.

Ha tudja, hogy nem tudja elviselni a fűszeres ételeket, vagy hányást vagy szörnyű érzést okoz, ne egye meg, vagy használja meg belátását. De ha a legrosszabb történik, és véletlenül a szokásosnál melegebb ételt vagy tüzes borsot eszik, próbáljon nyugodt maradni-az égő érzés elmúlik.



Rakeshpicholiya / Getty Images / Via gettyimages.com

Két résztvevő egy chilievő versenyen július 8-án Ningxiangban, a kínai Hunan tartományban.

Miért szeretjük a fűszeres ételek fájdalmas égését, és hogyan képesek egyesek jobban kezelni, mint mások?

Az egyik magyarázat egy elmélet, az úgynevezett jóindulatú mazochizmus , megalkotta dr. Paul Rozin , a Philadelphiai Pennsylvaniai Egyetem pszichológia professzora. Olyan helyzetekre utal, amelyekben az emberek élvezhetik a kezdetben negatív élményeket-például a chili paprika égetését vagy a hullámvasúton való gyomorforgató érzést. Azzal, hogy többször eszünk fűszeres ételeket, és felismerjük, hogy valójában nem fog ártani Önnek, annak ellenére, hogy fáj, képesek vagyunk az égést pozitív gasztronómiai élménnyé változtatni, ezt a folyamatot Rozin hedonikus megfordításnak nevezi. Ez mindaddig igaz, amíg a fűszer szintje nem tűrhetetlen, ekkor a fájdalom meghaladhatja az örömöt - mindenkinek megvan a határa.

„A fűszeres ételeket kedvelők többsége erre szocializálódott ... lehetséges, hogy egyesek először szeretik, ha enyhe, de kétlem, hogy valaki először szereti a [fűszeres ételeket], ha nagyon erős, Rozin mondott. Segít, ha társadalmi nyomás nehezedik rá, mint például a családban vagy a barátokban mindenki fűszeres ételeket eszik. Az is segít, ha a fűszeres étel is finom.

Miért van az, hogy egyesek egy szecsuáni forró edényen keresztül áramolhatnak, míg mások nem bírnak néhány csepp Tabasco -mártással? Az emberek nem születnek genetikai toleranciával a fűszeres ételekkel szemben vagy a hő iránti affinitással, és a fűszeres ételek szerelmesei sem kevésbé érzékenyek a kapszaicin égő hatására. Vannak, akik jobban tudják elviselni a fájdalmat, vagy azért, mert fűszeres ételeken nevelkedtek, vagy gyakran esznek.

Idővel szervezete toleranciát alakíthat ki a fűszerességgel szemben, és fel kell rúgnia, hogy ugyanazt az égő érzést kapja. Tehát igen, megtaníthatja magát szeretni a fűszeres ételeket. Van remény minden jalapeño-félő, enyhe salsa-szerető ember számára. Természetesen, ha őszintén nem szereti a fűszeres ételeket, és nem akarja megenni, az sem baj.

Ami a csípős paprikaevő versenyeken részt vevő embereket illeti, magas a tűrőképességük a hőséggel szemben, de vágynak az izgalomra is, amely arra készteti őket, hogy iratkozzanak fel valamire, amiről tudják, hogy fájni fog. Vannak, akik örömet szereznek testük korlátainak tesztelésében. Mások talán azért teszik, hogy megmutassák magukat.

Srácok bejönnek a boltba, és meglátják, ki tudja átvészelni a [Carolina Reaper] kihívást, ez az egész macsó dolog, mondta Currie. Kétségtelen, hogy ezek közül néhányan a padlón végeztek, és rendkívül sajnálkoztak.

Bármi legyen is az oka a tüzes ételek fogyasztásának, nyugodtan mondhatjuk, hogy ezzel nem veszélyezteti az egészségét. Annak ellenére, hogy úgy érzi, haldoklik, a csípős paprika nem öl meg, vagy nem okoz maradandó károsodást a szervezetben. A fájdalmas hőség átmeneti, és idővel megtaníthatja magát arra, hogy úgy bánjon vele, mint egy bajnok. És ha mégis valami forróbbat szeretne, Ed Currie a következő generációs paprikán dolgozik, hogy kielégítse ezt a vágyat.

Témák ebben a cikkben
  1. Egészség